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Produktion | Hofkäserei - Caseificio Gatscher - Gatscherhof - Chienes - Kiens - Val Pusteria - Pustertal - Produktion käse - Produzione formaggio - Formaggi - Yoghurt - Burro - haccp - Plan de Corones | Kronplatz | Valle aurina | Ahrntal
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Produktion

Die Produktion erfolgt alle zwei Tage und beginnt bereits bei Tagesanbruch sowohl im Sommer, als auch im Winter. Die Frischmilch zusammen mit den lebenden Milchsäurebakterien wird auf eine gemäßigte Temperatur gebracht. Für den Fitness Käse werden 50% Vollmilch und 50% Magermilch verwendet; für die restlichen Käsesorten verwenden wir Vollmilch. Das Lab wird dazugegeben und nach der Dicklegung wird diese Masse in kleine Würfel geschnitten (Käsebruch) und in die Formen gefüllt. Es werden die Gewürze und Kräuter hinzugegeben, welche den Käsen die spezielle Note der Käserei Gatscher verleihen. In den folgenden 24 Stunden bleibt das Produkt noch im Warmen, um eine adäquate Gärung und den richtigen Säuregrad zu gewährleisten. Dann werden die Laibe ins Salzbad gegeben, und auf Fichtenbrettern im Keller gelagert und gepflegt. Die Lagerung der Käse beträgt zwischen drei und sechs Monaten für den Bergkäse, fünf Wochen für den Fitness Käse und für die Anderen je sechs Wochen.